フライドポテトとは

フライドポテトとは?

じゃがいもを食べやすい大きさに切って油で揚げたもので、世界中で愛される料理です。じゃがいもを素揚げにしたものや、パン粉などの衣をつけて揚げるものなどがあります。
この料理の名前は各国で呼称が異なります。日本ではフライドポテト・ポテトフライ。アメリカやカナダでは、フレンチフライ。イギリスでは、チップス。ベルギーではフリッツ。フランスではフリットと呼ばれます。

魅力

フライドポテトの原料であるじゃがいもには、人間の活動や健康的な生活に必要な栄養素が豊富に含まれています。

実は低カロリー

じゃがいもの100g当りのカロリーは74kcal。これは同量のご飯の約1/2、パンの約1/3という低カロリーです。

高血圧やむくみの解消に効果

じゃがいもにはカリウムが100g当り340㎎も含まれています。カリウムにはナトリウム(塩分)を排泄する役割による高血圧への効果や、むくみの解消といった効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。

食物繊維が豊富

じゃがいもには腸内の健康維持に欠かせない食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維には満腹感を与える効果もあり、ダイエットにも効果的です。

ビタミンが豊富

じゃがいもには、同量のみかんの2倍、りんごの3倍のビタミンCが含まれています。ビタミンCは抗酸化作用によって細胞をダメージから守る働きがあり、美容に効果的と言われています。また、じゃがいものビタミンCは加熱による損失が少ないことも大きな特徴です。

ダイエットに効果

豊富な食物繊維に加え、じゃがいもにはビタミンB1、B2が含まれており、これらは同量のご飯の3倍もの量が含まれています。ビタミンB1には、脂肪を身体に蓄積しにくくする働きがあります。ビタミンB2には、糖質・脂質・タンパク質の代謝をよくする働きがあります。

貧血予防

じゃがいもには同量のご飯の数倍の葉酸が含まれています。葉酸は、血液を作るのに非常に重要な役割を持っています。

原料のじゃがいも

冷凍フライドポテトの多くは、「ラセットバーバンク」というじゃがいもの品種が使われています。この品種は、以下のようにフライドポテトの製造に適した品種です。


●非常に大きなサイズに育つため、長いピースの製品を製造可能

●芽が表皮部に生えるため、加工する際に芽の部分の除去が容易

●原料元来の固形分が高く、調理後の食感がホクホクしている


家庭でフライドポテトをつくる場合には、「男爵」のようなホクホクした食感の品種が向いていると言われています。他にホクホクした食感がある品種は「ホッカイコガネ、ムサマル、トヨシロ、十勝こがね、ベニアカリ」などです。

フライドポテトの歴史

17世紀のベルギー南部ワロン地域の都市ナミュールで、細く切って揚げたじゃがいもが起源と言われています。17世紀中頃に起きた大寒波の際、川が凍って漁ができないため、ナミュールの村人たちは保存食のじゃがいもを小魚のようなスティック状に切って揚げて食べたの始まりです。

その後、第1次世界大戦にてヨーロッパに派遣されていたアメリカ兵がベルギー人からフライドポテトを分けて貰い、そこからフライドポテトが全世界に広まっていったとされています。

ベルギーでは、原料として使われるじゃがいもの品種、切り方や太さ、揚げ油などにも決まりがあり、都市ブルージュには、世界初のフライドポテト博物館もあります。

カット

シューストリングカット

細切りされたじゃがいもを用いる日本では代表的なカットスタイルです。調理時間が短いため、ファストフード、居酒屋などで提供されています。

レギュラーカット

シューストリングカットよりも太めのじゃがいもを用いて、ホクホクとした食感を楽しめるカットスタイルです。ストレートカットとも呼ばれ、ファミリーレストランなどで提供されています。

ウェッジカット

三日月状の皮付きじゃがいもを用いて、じゃがいも本来の風味が味わえるカットスタイルです。ナチュラルカットとも呼ばれます。

クリンクルカット

波状にカットしたじゃがいもを用いるカットスタイルです。表面積が多く、カラッと揚がるのが特徴です。一部の冷凍フライドポテトでも楽しむことができます。

スパイラルカット

くるくると渦を巻いたじゃがいもを用いるカットスタイルです。他のカットに比べ同量のじゃがいもでの見た目のボリュームや華やかさに優れています。

ラティスカット

格子状のじゃがいもを用いるカットスタイルです。このカットスタイルならではのボリューム感と食べ応え感が楽しめます。

ハッシュドポテト

細かく刻んだポテトに調味料を加え、いろいろなかたちに成型したスタイルです。独特の食感を楽しむことができます。

コーティング

表面に味付きのバターなどをコーティングしたスタイルです。時間が経ってもサクサク感が持続します。